Sistema para la elaboración de un queso maduro tipo gouda y control de la maduración

Ficha

Título

Sistema para la elaboración de un queso maduro tipo gouda y control de la maduración

Autor

Padilla Castañeda, Jazmín Elizabeth

Tutor o Director

Alvarez Carrión, Edgar

Editorial

Universidad de Cuenca

Materia

Ingeniería química

Palabras clave

Control de calidad
Maduración
Lácteos
Quesos

Descripción

Esta tesis abarca el estudio del queso madurado tipo gouda, mediante parámetros de control que van desde el análisis de la leche hasta la obtención del Gouda, pasando por un completo control de calidad a través de parámetros químicos y físico-químicos; la maduración, mediante la proteólisis. Como resultado de este estudio se han obtenido diversas tablas y gráficos que permiten ver el comportamiento de los respectivos parámetros durante la maduración. También se pudo comprobar que la maduración se pudo controlar perfectamente mediante las fracciones hidrogenadas.

Es parte de

TQ;246

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Cobertura Geográfica

Condición de la licencia

Fecha de creación

2001-11-11

Público

General

Conjuntos de fichas

Sistema para la elaboración de un queso maduro tipo gouda y control de la maduración

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