Los trigos ecuatorianos son todos de variedades primaverales, descendientes del llamado candeal en España. La división entre trigos de grano duro y trigos de grano tierno, llamados aquí morochos y blanquillos respectivamente, tampoco puede admitirse, pues nos consta, por repetidos ensayos, que la calidad de duros ó tiernos la dan el terreno y el clima. Terrenos pobres de sustancias nitrogenadas y calcáreas, producen trigo blanco, y los suelos ricos y húmedos, trigo duro. Trigos blancos de Cusubamba, sembrados en Píllaro, se convierten en duros, y viceversa. En la misma mata, y aun en la misma espiga, hemos encontrado trigos de ambas clases.
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