Estudio reológico, microbiológico y cinético en la elaboración de cremogenado de tomate de árbol
Ficha
Título
Estudio reológico, microbiológico y cinético en la elaboración de cremogenado de tomate de árbol
Autor
Avila Bravo, Carlos Napoleón
Carrillo Rojas, Galo José
Tutor o Director
Donoso Moscoso, Silvana Patricia
Editorial
Universidad de Cuenca
Materia
Ingeniería química
Palabras clave
Reología
Cinética
Microbiología
Descripción
El estudio de las pulpas y cremogenados de frutas en la actualidad requiere la investigación de sus características en base a las nuevas técnicas de análisis que sugieren las ciencias de reología de alimentos, microbiología y cenética química. Este trabajo ha encontrado en los métodos analíticos aplicados, las respuestas a las inquietudes en las ciencias de reología que difieren la consistencia del producto y caracterización organoléptica, así como la estabilidad del cremogenado en conservación variada y los modelos cinéticos en su deterioro, para conocer si este cremogenado de tomate de árbol es una opción de producción industrial.
Prohibida la reproducción total o parcial del material de esta publicación, no se permite su traducción, ni la incorporación a un sistema informático, ni la locación,
ni la transmisión por cualquier medio o forma (conocido o por conocerse), salvo las limitaciones y excepciones contenidas en las disposiciones de los
instrumentos internacionales, convenios y tratados celebrados y ratificados por el Ecuador, y en la ley que rige la materia.
