La ingeniería del menú representa el método de optimización para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, la evolución del mismo y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades de éxito y determine el segmento que se desea ofrecer haciendo posible su venta. Para los propietarios y administradores de establecimientos gastronómicos, el diseño y la estructura del menú es una tarea fundamental en cuya ejecución no solo deben considerarse los objetivos empresariales en términos de supervivencia, crecimiento, rentabilidad, servicio y beneficio a la sociedad a la que sirven, sino también tener una visión integral del futuro y las expectativas del negocio, para poder ser competitivos en un mundo globalizado. Esta investigación relativa a la ingeniería del menú se presenta a los restauranteros como herramienta de venta, haciendo hincapié en que todas las decisiones que se tomen deben estar dirigidas a mejorar la calidad del servicio al comensal, la productividad y por consiguiente la rentabilidad de la inversión de capital realizada en el negocio.
Abstact
Menu engineering represents the optimization method for the gastronomic operation that evaluates diner preferences, customer needs and motivations, customer evolution, and new demands in marketing terms. Therefore, to sell a menu, it is necessary to write down a marketing plan that facilitates the chances of success and determines the segment that you want to offer, making its sale possible. For the owners and managers of gastronomic establishments, the design and structure of the menu is a fundamental task in the execution of which not only must consider the business objectives in terms of survival, growth, profitability, service and benefit to the society they serve, but also to have a comprehensive vision of the future and business expectations, in order to be competitive in a globalized world. This research related to menu engineering is presented to restaurateurs as a sales tool, emphasizing that all decisions made must be aimed at improving the quality of service to diners, productivity and consequently the return on investment. of capital realized in the business.
Tabla de contenido
Considerando al comensal -- El plan de mercadotecnia -- Características que deben considerarse para la elaboración del menú -- Área de producción y la ingeniería del menú -- Diseño del menú -- Rentabilidad y popularidad de platillos -- Consejos para el éxito de un restaurante de comida rápida.
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