Es nuestro objetivo el que se conozca cómo, dentro de una filosofía institucional, nace este libro, porque consideramos de interés que este prólogo no sea suscrito por el Director Nacional Médico Social del IESS, sino por el doctor José Varea Terán, amigo del autor y admirador de su obra científica. Leer un libro escrito por Plutarco Naranjo Vargas, es conocer mejor nuestro país, porque su gran vocación científica la ha orientado generalmente al conocimiento de nuestras realidades nacionales, en muy diversos campos de su vasta cultura. Si bien desde hace aproximadamente 4 o 5 décadas se han efectuado algunos trabajos en el país, relacionados con el tema Nutrición, pocos han sido publicados y solo algunos han producido algo del efecto deseado, que no era otro que hacer conocer una cruda realidad de nuestro país, para concientizar a nuestros gobiernos sobre la urgencia de iniciar acciones tendientes a mejorar las condiciones generales de vida, y en especial las nutricionales del habitante rural del Ecuador.
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